方言与美食（音频）丨吴婉嫦：甜甜的瓜丁（揭西棉湖闽语）

物产丰富的潮汕地区，从不缺少闻名遐迩的美食。在我的家乡棉湖镇，也有一种传统名点，同时也是棉湖的特产——瓜丁。瓜丁留给我最深的印象，只有一个字：甜。

记得小时候，每当我哭闹的时候，奶奶就会塞一条瓜丁在我手里，然后拉着我去邻居家串门。奶奶和邻居拉家常，彼时的我丝毫不在乎她们在说些什么，只顾着专心致志地啃着手里的瓜丁，口腔里蔓延开来的甜味彻底转移了我的注意力，至于方才为了什么而哭闹也早已忘得一干二净。

吸糖饱满  外干内润

洁白晶莹  酥甜无渣

——棉湖瓜丁

（图片来源于网络）

瓜丁为什么会这么甜呢？这就与它的制作和原料有关系了。

棉湖瓜丁以优质冬瓜及白砂糖为原料，刨瓜，挖掉瓜心，切条，大体切成1x3x1厘米左右的条状。然后，把瓜条放在缸里均匀地搅拌，腌上十几小时，然后用清水漂洗，去掉瓜的涩味和杂质。漂洗后，把瓜条倒进沸腾的铁锅里煮制5分钟，使其熟透；将白糖水煮至快沸时，放进少量鸡蛋，清除杂质，煮成糖液。最后，把煮熟的瓜条放进糖液里蜜浸。

在10小时内连续蜜浸4次，一次又一次地增加糖分，直至使瓜条已成为白色半透明体，再熬煮，再把瓜条连同糖液倒进锅里，煮上一个多小时，将瓜条从锅里捞起来，冷却，即反砂。这样，棉湖瓜丁就算制成了。这样做出来的瓜丁吸糖饱满，外干内润，洁白晶莹，酥甜无渣。

说来也是奇怪，长大后的我并不喜欢吃甜的东西。瓜丁更是不再主动要求去吃过。有时忍不住想试试童年的味道，结果却得喝好多杯茶解腻，才能把一条很甜的瓜丁吃完。但这并不代表着瓜丁不受欢迎，相反的还是有很多人非常喜欢它。除了是零嘴小吃，瓜丁亦是送礼佳品，每当有客人从外地来，主人总是以几包瓜丁相赠。这既是一番送特产的心意，也是图了瓜丁这甜甜的好兆头。

诵读：吴婉嫦

方言点：揭西县棉湖镇

往期精彩回顾

方言与美食丨我记忆中的红桃粿

图文编辑：吴婉嫦

图文审读：林羽仪

责任总编：老   甘

投稿邮箱：[e-mail]

长按二维码关注

保护母语方言

你我共同努力